Sehace un corte en la zona más alta del codillo y se junta los extremos del corte. Cuando quitemos el tocino, lo guardamos para conservarlo (evitando que se seque la paleta) El eje centrar de la paleta se tiene que cortar en paralelo, desde la pezuña hasta la punta y las lonchas deben medir lo mismo que el ancho de la paleta.

Paletaiberica joselito. – Nunca se debe cortar más jamón del que se va a consumir.Una de las cuestiones más debatidas es si el jamón debe comerse en lonchas muy finas o en dados, también llamados “tacos”. Independientemente de los gustos de cada uno, hay que tener en cuenta que hay partes del jamón que son ideales para cortar en

Asíes como se empieza una paletilla en reuniones grandes para poder cortar las lonchas que sean necesarias e ir sirviendo. En caso de ser una reunión o sitio con menos personas se colocará la paletilla de jamón con la pezuña abajo, de esta manera la carne que está curada será la primera en servir permitiendo que la carne en la maza se mantenga en el

Dela mano de Pepe Monforte de Cosas de Comé, nuestro maestro cortardor Bartolomé Piñero te enseña cómo cortar una paletilla ibérica sorteando los huesos de forma fácil

Existenal menos 25 cortes de cerdo ibérico, incluido el jamón [3]. Por encima de las extremidades delanteras y detrás de la cabeza se encuentra la paleta [2], que puede deshuesarse y enrollarse en forma de asado, o curarse como “tocino de cuello”. También se conoce como asado de costilla y articulación, pero no debe confundirse con

como se empieza a cortar una paletilla iberica